Хотите сохранить летний вкус томатов до самых морозов без утомительной пастеризации? Этот проверенный годами «бабушкин» метод консервирования помидоров в банках ценится за простоту и потрясающий результат. Плоды остаются крепкими, ароматными, с идеальным балансом кислинки и сладости, словно только что сорваны с грядки.
Главное преимущество рецепта — минимум усилий: не нужно часами стерилизовать наполненные банки на пару или кипятить рассол. Секрет успеха кроется в тщательной подготовке тары, правильной концентрации консервантов и мгновенной герметизации. Всё, что потребуется – свежие помидоры, душистые специи, соль, сахар, уксус и аккуратность.
Ингредиенты (на 2 кг помидоров / примерно 2-3 литровые банки):
-
- Помидоры (плотные, среднего размера) — 2 кг
- Чеснок — 3 зубчика
- Чёрный перец горошком — 15 шт. (5 на банку)
- Семена горчицы — 1 чайная ложка (⅓ ч.л. на банку)
- Молотый кориандр — ⅓ чайной ложки (щепотка на банку)
- Вода — 1 литр
- Сахар — 6 столовых ложек (с горкой)
- Соль (каменная, не йодированная) — 1 столовая ложка
Уксус 9% — 50 мл
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Подготовка помидоров: Тщательно вымойте помидоры. Разрежьте каждый плод пополам поперек. Если помидоры крупные, можно разрезать их на четвертинки. Отбракуйте плоды с повреждениями.
2. Стерилизация банок и крышек: Это ключевой этап при отсутствии пастеризации готовой консервации. Банки и металлические завинчивающиеся крышки (или обычные с резинками) должны быть идеально чистыми:
«Банки предварительно простерилизуйте в духовке при 100°C примерно 30 минут».
Крышки прокипятите 5-7 минут. Держите банки горячими до момента заполнения.
3. Укладка в банки: Плотно, но аккуратно, чтобы не помять, уложите половинки помидоров в подготовленные банки срезом вверх (это улучшает проникновение маринада и уменьшает количество воздушных пузырьков).
4. Добавление специй: Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Разложите равномерно по банкам (примерно по 1 зубчику на литровую банку). В каждую банку добавьте:
— Черный перец горошком (по 5 шт.)
— Семена горчицы (по ⅓ чайной ложки)
— Молотый кориандр (по щепотке или ⅓ ч.л. на все банки)
5. Приготовление маринада: В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы кристаллы полностью растворились. Снимите кастрюлю с огня и только потом влейте уксус 9%. Размешайте. Маринад готов.
6. Заливка и закатка: Сразу же, пока маринад кипящий, залейте его в банки с помидорами и специями доверху. Следите, чтобы маринад полностью покрыл помидоры и не осталось крупных воздушных пузырей (можно аккуратно проткнуть ножом у стенок банки). Немедленно закатайте банки стерильными крышками.
7. Термообработка (укутывание):
«Укутайте банки в тёплое полотенце или одеяло и дайте полностью остыть».
Это создаст эффект «паровой бани» и дополнительно простерилизует верхний слой содержимого.
8. Хранение: Полностью остывшие банки храните в тёмном, прохладном месте – идеально в погребе или холодильнике. При таком способе консервирования стабильно низкая температура хранения особенно важна.
Важнейшие нюансы безопасности и качества:
Чистота — залог успеха и безопасности! Любое отклонение от стерильности банок, крышек или ингредиентов при отсутствии пастеризации может привести к порче продукта.
Борьба с воздухом: Максимально плотная укладка помидоров и заливка маринадом «под завязку» вытесняют воздух. Воздушные пузыри – потенциальная среда для развития микроорганизмов.
Контроль перед употреблением:
«Если при открытии заметите вздутую крышку или неприятный запах, лучше не рисковать и выбросить такую консервацию».
Никогда не пробуйте сомнительные консервы!
Роль уксуса и специй: Уксусная кислота – главный консервант в этом рецепте. Ее концентрация (50 мл 9% уксуса на 1 л воды) достаточна для безопасности при соблюдении ВСЕХ условий. Горчица и кориандр не только придают вкус, но и обладают легким консервирующим эффектом.
Подавайте эти хрустящие маринованные помидоры как самостоятельную закуску, добавляйте в салаты, сэндвичи или используйте как гарнир к мясу и рыбе. Бабушкин рецепт гарантирует вкус лета на вашем столе всю зиму!
